油燜蝦的做法

by JOE2018-10-08

油燜蝦是一道色香味俱全的傳統名肴,屬於魯菜系四大代表菜之一,主要食材是渤海灣產對蝦,主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美味佳餚。油燜過的蝦吃起來肉裏有了清油以及作料的味道,美味可口。

油燜蝦的做法

原料

海蝦400克,洋蔥半個,生薑1塊,大蒜4瓣,番茄醬1大勺,花雕酒、生抽、胡椒粉適量

製作過程

1. 海蝦洗淨瀝幹,剪去蝦須和蝦槍,開背,挑去蝦線。

蝦槍很容易傷到手和嘴,所以最好提前去除。

開背後的蝦更容易入味。

蝦線很髒,所以要去除,以免影響蝦的鮮甜味道。用牙籤從蝦背第二節[插·入],向上劃開挑起,這樣就可以完整挑出蝦線。

2. 大蒜切片,洋蔥和生薑切絲備用。

切片或拍扁的大蒜更容易出味。

3. 起油鍋,油熱後,平鋪進蝦,用大火煎至兩面變紅後取出。

蝦平鋪在鍋中,受熱均勻,容易熟透。用大火煎制,時間短,不會導致蝦肉變硬。

4. 利用鍋內底油,爆香洋蔥絲、生薑絲和蒜片。

洋蔥、生薑和大蒜煸炒出香味後下主料,這樣菜的味道會更加鮮美。

5. 下入煎好的蝦用大火煸炒。

6. 烹入花雕酒,蓋上蓋煮一下。

加入花雕酒後,蓋上蓋煮一下,能起到去腥、提鮮和增加香味的作用。

7. 添加1大勺番茄醬翻炒均勻,加點生抽和胡椒粉調味。加少量熱水,煮開,轉中火燉5分鐘。

加入番茄醬,可以增色、增鮮、增香,不喜歡番茄味道的也可以不加。

8. 大火收汁至湯汁濃稠即可。

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