潮鹵豬腸頭的做法

by JOE2018-10-08

豬腸是豬的內臟器官,用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪,豬大腸也叫肥腸,是壹種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。

材料:大腸頭

醃料:潮州鹵水(下面會介紹鹵水的製作方法)

配料:鹽 小蘇打 白酒

首先介紹下鹵水的製作方法:

清水:6500克

藥材包:八角10克桂皮、草果、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙薑各5克小茴香、香葉、白胡椒、甘草羅漢果各3克白芷2克陳皮0.5克

配料:薑10克 蒜50克 蔥100克 調和油100克 豬板油100克 雞油100克

調味料:鹽250克 生抽250克 雞精100克 味精10克 花雕酒500克 冰糖100克 糖色200克 老鹵精粉30克(裝在另一湯包袋裡)鹽焗雞香料5克 魚露100克

鹵水的製作方法

潮鹵豬腸頭的製作方法

1.把大腸頭翻洗,清去淋巴及髒物,再用適量的鹽、小蘇打、白酒抓洗淨,放30分鐘後徹底沖洗乾淨備用。

2.首先將清洗好的大腸放在燒開的水中稍焯後過一下涼水。

3.然後放入剛燒開的鹵水裡小火燒40分鐘即可。

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